天然カビ付けしたかつおをふんわり削った花かつお
たっぷりお使いいただける大容量サイズです
ひらひらふんわりやわらかく削られた「花かつお」。血合い（赤身の強い肉）の割合が多いため、全体的に赤みがかっています。透明で上品な香り・深い旨みの出し汁がとれます。毎日のお味噌汁に・麺つゆを手づくりされる方など、一年を通してかつお出汁を楽しみたい方におすすめのサイズです。
枕崎港で水揚げされた一本釣り天然かつおを使用。
より濃厚で深い味わいを求め、業界では非常識ともいえる「脂の乗ったトロかつお」を選んでいます。また、一般的には純粋培養菌が用いられますが、空気中の天然のかつおぶし菌でカビ付けしてつくられています。
一つひとつの工程を巧みに組み合わせることにより生まれる風味。その完成には約半年を要し、随所に伝統的な職人技が受け継がれています。
■かつお出汁のとり方
〈約 5人前〉
・かつおぶし … 30g
・水 ……………1000ml
�‘蕕某紊鯑�れて火にかけ、沸騰したらかつおぶしを入れて1〜2分煮出して火を止める。
�¬椶虜戮�いザルやこし器でかつおぶしをゆっくり濾す。
※粗熱をとったら冷蔵庫で保管し、2〜3日で使い切ってください。
■近海一本釣りについて
赤道付近から黒潮に乗って北上してくるカツオ。日本では江戸時代より伝統的な一本釣りで水揚げされてきましたが、その漁獲量は年々少なくなっています。一度に大量の魚を網で引き上げる巻き網漁とは異なり、一尾ずつ釣り上げるので身がしっかりしているのが特徴です。また、遠洋で獲れたカツオは日本に届くまでに塩漬けされたり保存料が使われることがありますが、そういった心配がないものを選んでいます。
こちらは「隆海屋商店 花かつお200ｇ」のページです。
「花かつお80ｇ」は、こちら をご覧ください。
「さざれ花かつお 80ｇ」は、こちら をご覧ください。
「厚削り 80ｇ」は、こちら をご覧ください。
